Secretul incredibil pe care bucătarii profesioniști nu vor să-l știți: Cum să separați gălbenușul de albuș fără niciun instrument!
Separarea albușului de gălbenuș este o tehnică de bază în multe rețete de gătit, de la meringue și pâine până la maioneze și sosuri. În timp ce există multe unelte de bucătărie care promit să facă acest proces mai ușor, niciuna nu este mai fiabilă sau mai eficientă decât propriile mâini.
Într-adevăr, utilizarea mâinilor pentru a separa gălbenușurile de albușuri este atât de simplă, încât ar putea fi considerată o tehnică de gătit esențială. Iată cum să o faceți:
În primul rând, asigurați-vă că mâinile sunt curate. Spălați-le cu săpun și apă caldă înainte de a începe. Aceasta este o bună practică de igienă în bucătărie, dar este și mai importantă atunci când lucrați direct cu alimentele cu mâinile.
Apoi, spargeți oul peste un bol. Folosiți un gest ferm, dar controlat pentru a evita spargerea gălbenușului.
Odată ce oul este spart, deschideți coaja în două, lăsând conținutul să cadă într-una dintre jumătăți. Încercați să păstrați cât mai mult albuș în coaja, dar nu vă faceți griji dacă o parte din el se scurge în bol.
Acum, transferați gălbenușul dintr-o jumătate de coajă în alta, permițând albușului să se scurgă în bol de fiecare dată. Repetați acest proces până când tot albușul a fost îndepărtat.
În cele din urmă, puteți arunca coaja de ou și pune gălbenușul într-un bol separat.
Această tehnică necesită o oarecare îndemânare, dar cu puțină practică, veți putea separa gălbenușurile de albușuri rapid și eficient.
Există câteva avantaje în a folosi această metodă. În primul rând, nu aveți nevoie de nicio unealtă specială. În al doilea rând, este mai puțin probabil să spargeți gălbenușul atunci când îl manipulați cu mâinile decât atunci când utilizați un separator de ouă sau coaja de ou. În al treilea rând, este mai rapid și mai curat decât alte metode.
În concluzie, dacă aveți nevoie să separați gălbenușul de albuș, nu căutați mai departe decât propriile mâini. Cu puțină practică, veți descoperi că această tehnică este de neegalat în ceea ce privește eficiența și fiabilitatea. Așa că, dați-vă mănușile de gătit jos și încercați această metodă – s-ar putea să nu mai reveniți niciodată la separatorul de ouă.
