Oamenii de știință au dezvăluit secretul uluitor al espressoului perfect! Află acum cum să îți transformi cafeaua de dimineață!
La fel ca vinul, ciocolata sau brânza, espresso este o băutură complexă și sofisticată, al cărei gust poate varia dramatic în funcție de numeroși factori, de la tipul de cafea utilizat la modul în care este preparată. De-a lungul anilor, s-au făcut numeroase încercări de a descoperi secretul preparării espressoului perfect, dar acum, oamenii de știință din Statele Unite ale Americii susțin că au rezolvat misterul.
Echipa de cercetători de la Universitatea din Oregon susține că secretul preparării espressoului perfect constă în folosirea unei cantități mai mici de cafea măcinată decât este recomandat în mod tradițional. Studiul lor, publicat în revista „Matter”, sugerează că această metodă permite nu numai economisirea cafelei, dar și obținerea unei băuturi cu gust mai consistent.
Cercetarea a fost realizată în colaborare cu barista de renume mondial, Michael Cameron, și a inclus analizarea a peste 30 de variabile care pot afecta gustul espressoului, de la gradul de măcinare al cafelei la presiunea apei.
Rezultatele au arătat că folosirea unei cantități mai mici de cafea, măcinată mai grosier, poate reduce variabilitatea gustului între diferitele cești de espresso. Acest lucru se întâmplă deoarece, când cafeaua este măcinată fin, apa nu poate trece uniform prin ea, ceea ce duce la o extragere neregulată a aromei. Pe de altă parte, o măcinare mai grosieră permite apei să treacă mai ușor, oferind un gust mai uniform.
Această descoperire nu numai că va schimba modul în care barista pregătesc espresso, dar are și potențialul de a reduce risipa în industria cafelei. În prezent, se estimează că până la 20% din cafea este irosită în timpul procesului de preparare a espressoului, o cifră care ar putea fi redusă semnificativ prin adoptarea noilor metode descoperite de cercetători.
Deși aceste descoperiri reprezintă un pas important în înțelegerea modului în care poate fi optimizată prepararea espressoului, cercetătorii subliniază că gustul este în final o chestiune de preferință personală. Acest lucru înseamnă că, deși metodele lor pot oferi un espresso mai consistent, nu toată lumea ar putei să fie de acord că este „perfect”. Cu toate acestea, aceste noi descoperiri oferă un punct de plecare important pentru cei care își doresc să-și îmbunătățească tehnicile de preparare a cafelei.
